从初的1万平米到如今40万平米的展出面积，30余年来，HOTELEX酒店及餐饮展汇聚了酒店、餐饮优质资源，塑造化交流平台，助力行业发展。

　　作为国内规模、具影响力的酒店及餐饮展览会之一，HOTELEX吸引了来自世界各地的酒店、餐饮企业和人士参加，共同探讨行业内的创新发展和合作机会。

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　　“三十年磨一剑”，HOTELEX酒店及餐饮展匠心依旧，用时间淬炼精品，2023上海国际酒店及餐饮业博览会整合内外优质资源，覆盖全产业链，以“食饮，播种未来”为主题，将为展商和观众呈现一场、高品质的行业上下游盛会。

　　2023上海国际酒店及餐饮业博览会规模将达到400,000+平米，预计将吸引250,000+名来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、文旅消费、大健康等行业的观众到场参观并与展商进行商贸交流。

　　展商数量预计将达3,000+，万款新品将在此亮相！展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源资酒店与餐饮全产业链展品，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流空间。

　　近几年，咖啡和茶饮行业越来越热，整体呈现快速增长态势，市场规模快速扩大。2023HOTELEX上海展，也将带来咖啡与茶、饮品综合板块，为观众呈现时下新产品、新服务等。

　　本次大会关注咖啡产业发展的“新业态、新场景、新模式”，邀请了30余位咖啡领域的创新者，对产业趋势、原产地、原料、连锁门店、主理人、新零售、烘焙、潮流食饮、潮流、新场景10大主题做了分享，我们也及时整理了相关活动回顾内容供大家参考~

　　据统计上海有8530家咖啡馆，位列全球城市第一。咖啡产业横跨了配料、烘焙、饮料、休食等多个领域，是我们协会重点关注的产业之一。2022年国内新增咖啡相关企业就有3.55万家。今年，咖啡市场的规模有望达到6178亿元。2021年至2022年，国内咖啡产业共发生了62起融资事件，新品牌崛起的速度加快，咖啡的各类业态成为新的消费模式。

　　我们把主题定为“咖啡的100种可能”，是希望咖啡从业者可以打开视野、扩充思路，链接更多新业态，将产业创新融合在生活中每一处。

　　上海博华国际展览有限公司总经理章学强：咖啡是我们近年来最让消费者和资本趋之若鹜的主题之一，由我们上海博华主办的“HOTELEX系列酒店餐饮展览会”就是与咖啡一同成长的。目前，中国咖啡市场进入到井喷式发展阶段，咖啡板块不断壮大，并且与现场的厨房设备、桌面用品、餐饮食材、饮品综合类以及冰淇淋、烘焙等十几个板块，共同组成了今天HOTELEX上海的整个40万平方米的展示重点。欢迎大家在脑力碰撞之余，一同在本届展会中探索更多商机。

　　艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳：中国现磨咖啡行业的市场规模依旧处于非常高的增长状态，我们预计2024年有望达到1900亿的市场规模。中国现磨咖啡的发展更多的是在整个产业链的上下游，供应链能不能做的更好，品质能否更好地保障，取决于企业能否整个能够扎下去做深、做扎实的品牌，这样才能拥有更长的生命力。

　　哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）驻华总代表吴佳航：哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，是世界上少有的全年12个月持续出口新鲜当季咖啡的国家，可以全年持续供应新鲜的咖啡豆。“天时、地利、人和”铸就了哥伦比亚拥有咖啡创新的最佳土壤。凯发K8一触即发在“创新不止”方面，哥伦比亚现在除了有树种上面的创新以及种植技术的创新之外，在正在研发产量更高、风味更好的新树种。

　　Tims天好咖啡华东区营运负责人孙大伟：Tims近60年也是不断提炼自己咖啡的一些标准化的流程，确保自己的咖啡品质。在中国历经4年的不断发展，打造了旗舰店、标准店、Tims Go、Tims-Express四大类型门店。Tims已经在全国39个城市开设门店，去年年底已经有617家门店，并计划在2026年年底，全国开出2750家门店。同时Tims洞察消费需求，抓住时代机遇，与腾讯电竞、中石化易捷、麦德龙等积极进行跨界合作k8凯发，增强了品牌与自身主流消费人群的黏性，从而实现企业跨界发展。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐：现在的咖啡企业发展非常迅速，尤其是这两年整个增速根据有关数据显示在20%以上，越来越多的消费者开始关注咖啡、饮用咖啡，因此对于咖啡的品质也变得越来越关注。

　　河北泰谷咖啡有限公司总经理杨顺：随着这几年咖啡的发展，或者大家对于咖啡的认识，由以前的OEM慢慢变成了ODM，给大家提供配方、提供相应的服务。这是更主要的这些年来咖啡的发展以及变化。

　　蒙牛集团创新业务高级总监姚斐：牛奶和咖啡是一对好CP，他们有很多结合的方式，一种是牛奶遇到咖啡，在牛奶的乳制品里面添加咖啡的元素，咖啡作为原料进入牛奶乳制品。牛奶作为咖啡原料，现在已经深入到咖啡产业里，咖啡是精神健康领域非常重要的部分，如果未来蒙牛发展的大方向是营养健康，咖啡和乳制品的合作也是一个非常好的契合点。

　　亿政咖啡总经理李雅琳：创新这一点来自于潮流的发展，大家在这几天可以看到咖啡饮料化、茶饮化或者茶饮咖啡化的界限越来越模糊，在模糊的地带如何帮助客户、品牌伙伴做出更多的爆品，这是大家最想看到的，也是最想找到的一件事情。

　　上海博华国际展览有限公司外宣发言人冯少㕙：我们发现在很多做咖啡的门店或者产品也好，升级的部分消费者感受到最深刻的升级就是在营销和研发上的升级。大家发现对于咖啡的产品不仅仅是咖啡本身，大家玩的更多的是怎么营销产品，在研发上大家发现大的品牌每个季度必定上新，不管从产品咖啡本身创新也好还是延伸也好都在创新。

　　2013年世界咖啡师大赛中国区冠军吴亚莲：在消费者端更多注重消费者体验，不仅仅是口味和味道上面的创新，会更多注重消费者体验，越来越多的消费者对于咖啡品质和制作上有了更高的要求，他们也希望通过不管是咖啡豆、烘焙或者萃取上面的讯息，了解这些讯息来对创意咖啡的影响，这也会直接造成消费者对于咖啡上面的认知。

　　2019世界咖啡师大赛中国区冠军孙磊：今天我们可以通过其他行业的技术设备，可以把牛奶以另外一种形式浓缩，不只是液体、固体都可以。这就是赛场上做的一些细微的改变，通过B端的产业升级最后大量普及给消费者，让消费者觉得有很多设备原物料的创新给我们的感官上带来明显差距。

　　2021世界咖啡拉花艺术大赛中国区冠军卢道强：研发一款产品的时候，会考虑到它的风味和很多专业的东西，但是现在做研发的时候会考虑到消费者是否能够接受，他是否能够感受到我们想表达的东西。凯发K8一触即发

　　尼尔森IQ中国区快消品首席业务增长官郑冶：咖啡目前在中国在餐饮品类或者直接咖啡店的品类占比可能更大一些，但是从尼尔森的视角来看，我们会发现所有的快消品品类从一开始，从餐饮起来，未来真正要想普及，从产业发展的角度来讲，只有在零售方面真正能够做起来，才是这一个产业蓬勃发展的基础。

　　永璞咖啡创始人铁皮：咖啡不止一面，做品牌也不止一面，像今天的主题，咖啡有100种可能，当然我们认为肯定不止100种，每个品牌有每个品牌的做法，中国有上万家咖啡品牌，我们也有上万种的可能性。这是永璞在整个品牌思考方面的模型，最底层肯定是我们要把咖啡卖出去，卖出去产品之后才有更多的可能，另外是做生活方式的打造。

　　udian烘焙主理人马剑羽：无论是咖啡还是烘焙，他们是不分家的。udian品牌整体以手工烘焙为主，我们提倡更多的是新鲜、绿色、安全、健康，类似于精品咖啡，我们整体是烘焙+精品咖啡为主，主打城市的无添加。对于烘焙市场我们目前也是越来越往好的方向发展，也预计2023年左右可以达到万亿以上。消费升级，从一线后的消费等级。现在下沉市场，主战场可能是二线城市，二线城市在咖啡板块消费逻辑，在一线城市更加注重的像美式、拿铁，但是二三线城市的打法可能就会变成果咖，因为整体的消费规模和口感的沉淀。